Ceremoniel Cacao | Criollo Kakao | Cacao Ceremoni Peru | Din Indre Juvel | 1000 g.

Ceremoniel Cacao 1 kg — til den, der allerede ved hvad hun skal med den

Bræk et stykke af og vej det. Efter et par uger holder du op med at veje, fordi hånden har lært det.

Et kilo rækker til omkring 30–40 kopper. Det er en vinter.

Det får du

• 1000 g ceremoniel kakao af Criollo-bønner
• Dyrket i Peru
• 100 % ren kakaomasse uden tilsat sukker, mælk eller vegetabilsk fedt
• Fermenteret, soltørret, ristet og stenmalet
• Rækker til ca. 30–40 kopper
• Forseglet pose

Hvem kilopakken er til

Den er tænkt til dig, der er ud over prøvestadiet.

• Du har din faste rytme og ved, hvor meget du bruger
• Du holder ceremonier eller kredse for flere mennesker
• Du er yogalærer, behandler eller underviser
• Du deler med en veninde eller en partner
• Du vil ikke stå og mangle midt i en mørk januar

Prisen pr. gram er 19 % lavere end den lille pose. Det er hele idéen med at købe stort.

Criollo — den sjældne af de tre

Der findes tre hovedsorter af kakao.

• Forastero udgør størstedelen af verdens produktion. Robust, kraftig og let bitter. Grundlaget for næsten al industriel chokolade
• Trinitario er en krydsning mellem de to andre, opstået på Trinidad i 1700-tallet
• Criollo er den oprindelige. Sart, sygdomsudsat og lavtydende — og derfor sjælden

Smagen skiller den ud. Criollo har næsten ingen bitterhed og bærer i stedet noter af nødder, tørret frugt og blomster. Den er lysere i farven end anden kakao og cremet i konsistensen, fordi kakaosmørret bliver i produktet.

Hvad ceremoniel kakao betyder

Ordet dækker over forarbejdningen, ikke over en officiel standard.

Ceremoniel kakao er hele bønnen — fermenteret, tørret, ristet, skallet og malet til en masse, hvor fedtet bevares. Der fjernes ingenting, og der tilsættes ingenting.

Almindeligt kakaopulver er det modsatte: fedtet presses fra, og pulveret behandles ofte med alkali for at mildne smagen og mørkne farven. Det er en anden vare.

Derfor smelter ceremoniel kakao frem for at opløses, og derfor bliver drikken tyk frem for tynd.

Kakaoens historie

Theobroma cacao er artens videnskabelige navn, givet af Linné i 1753. Det betyder gudernes føde.

• De ældste spor af kakao stammer fra Ecuador og er over 5.000 år gamle
• Mayaerne kaldte drikken kakaw og hældte den frem og tilbage mellem to kar for at få skum. Skummet var det fine ved den
• Hos aztekerne hed den xocolatl, og bønnerne fungerede som betalingsmiddel. Hundrede bønner for en kalkun
• Kakao blev drukket ved bryllupper, aftaler og begravelser — ved anledninger, hvor noget skulle bekræftes
• Da spanierne bragte den til Europa i 1500-tallet, kom sukker og mælk til, og drikken skiftede karakter fuldstændigt

Den moderne kakaoceremoni er en nyere sammensætning inspireret af mellemamerikansk tradition. Det er ikke en ubrudt linje tilbage til mayaerne, og det er værd at vide. Det gør den hverken mindre smuk eller mindre brugbar.

Sådan laver du den

Til én kop:

• 25–40 g kakao
• En håndfuld øko dadler
• 200–250 ml vand eller plantemælk
• Efter smag: en knivspids salt, kanel, cayenne, honning eller ahornsirup

Fremgangsmåden:

1. Hak kakaoen i mindre stykker. Vej den gerne de første gange, indtil du kender din egen mængde
2. Varm væsken til lige under kogepunktet. Den må ikke koge — kakaosmørret skiller, og drikken bliver fedtet
3. Smelt kakaoen i lidt af den varme væske, og rør til den er helt glat
4. Tilsæt resten i en blender og blend
5. Smag til med urter eller krydderi. En knivspids salt løfter mere end sukker gør

Et gammelt trick: hæld drikken frem og tilbage mellem to kopper fra en halv meters højde. Det er sådan, mayaerne fik skum, og det virker stadig.

Ritualet omkring koppen

Der er ingen rigtig måde. Men her er, hvordan mange gør.

• Lav den langsomt. Tilberedningen er halvdelen af det
• Sæt dig ned med koppen frem for at gå rundt med den
• Tænd et lys eller en pind røgelse, så der er et signal om, at nu er det den slags tid
• Drik i små slurke og lad den vare tyve minutter
• Nogle sætter en intention, inden de drikker. Andre siger bare tak. Vælg selv

Opbevaring

• Køligt, tørt og mørkt — gerne under 20 grader
• Luk posen tæt efter brug eller flyt kakaoen til et lufttæt glas
• Ikke i køleskab. Fugt får kakaosmørret til at trække ud og danne en grå hinde på overfladen
• Den grå hinde er harmløs og påvirker hverken smag eller kvalitet
• Ren kakaomasse holder sig længe, når den opbevares tørt